问答题

测定油料脂肪酸值的意义。

问答题答案：我们通常将含油率高于10%的植物性原料称为油料，比如玉米，稻谷。而粮食在储存过程中会发生一系列化学变化，主要是产生酸性物质，例如脂肪水解成脂肪酸、蛋白质分解为氨基酸等，所以根据酸值的变化可以有效地判断粮食的变化程度。

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